Đặt hàng nhiệm vụ KHCN: Quy trình công nghệ chế biến sâu một số sản phẩm từ nông sản tại tỉnh Bắc Ninh

TS. Nguyễn Mạnh Đạt – Phó Viện trưởng Viện Công nghiệp thực phẩm – Chủ tịch Hội đồng điều hành phiên họp

Tại Hội đồng, đại diện nhóm đề tài đã trình bày các nội dung của Hồ sơ thuyết minh nhiệm vụ theo yêu cầu đặt hàng tại Quyết định phê duyệt danh mục nhiệm vụ số 387/QĐ-UBND ngày 30/10/2025 của UBND tỉnh Bắc Ninh. Mục tiêu của nhiệm vụ nhằm: Đánh giá được hiện trạng vùng nguyên liệu; Xây dựng các quy trình: Quy trình công nghệ sản phẩm dinh dưỡng dạng lỏng ăn liền bảo quản dài hạn; Quy trình công nghệ sản xuất bột rau củ dinh dưỡng giàu hoạt tính sinh học; Quy trình công nghệ chế biến sản phẩm sấy dẻo có chất lượng cao. Xây dựng nền tảng webapp quản lý truy xuất nguồn gốc sản phẩm cho phép quản lý dữ liệu nguyên liệu đầu vào, mã lô sản xuất, quy trình chế biến, thông tin kiểm nghiệm chất lượng và truy xuất sản phẩm đầu ra theo mã QR hoặc các định danh điện tử khác, phục vụ cho kiểm tra, giám sát và thương mại điện tử. Sau khi nghiên cứu, nhóm đề tài sẽ tiến hành xây dựng các mô hình sản xuất các sản phẩm từ rau củ quả với đầy đủ tiêu chuẩn cơ sở và bộ nhận diện sản phẩm.

Hội đồng đã yêu cầu nhóm đề tài thuộc Trường Hóa và Khoa học sự sống trình bày những phần việc cụ thể để hoàn thành các mục tiêu của đề tài, đạt được các sản phẩm theo yêu cầu đặt hàng của tỉnh: Bộ dữ liệu chất lượng của nguyên liệu nông sản (khoai tây, cà rốt, bí ngô, súp lơ, cần tây, đu đủ) của tỉnh Bắc Ninh. 03 quy trình công nghệ: Quy trình công nghệ chế biến sản phẩm dinh dưỡng ăn liền dạng sệt (paste) bảo quản dài hạn từ rau củ (bí ngô, khoai tây, súp lơ) quy mô 50 kg nguyên liệu/mẻ; Quy trình công nghệ chế biến bột rau củ (cà rốt, cần tây) dinh dưỡng giàu hoạt tính sinh học 50kg nguyên liệu/mẻ; Quy trình công nghệ chế biến sản phẩm sấy dẻo quy mô 50 kg nguyên liệu/mẻ. 01 mô hình sản xuất các sản phẩm rau củ quả gồm: sản phẩm dinh dưỡng ăn liền bảo quản dài hạn từ rau củ, bột rau củ dinh dưỡng giàu hoạt tính sinh học, sản phẩm đu đủ sấy dẻo qui mô 150 kg nguyên liệu. 01 hệ thống webapp quản lý chất lượng, truy xuất nguồn gốc, có khả năng cấp mã QR cho từng lô sản phẩm, truy xuất từ vùng nguyên liệu - quy trình chế biến - thành phẩm...

Các thành viên hội đồng đã thảo luận, đánh giá hồ sơ theo các nhóm tiêu chí và thang điểm theo mẫu, xác định những nội dung trong thuyết minh cần loại bỏ, sửa đổi hoặc bổ sung. Để hoàn thiện hồ sơ, theo các thành viên hội đồng cần bổ sung làm rõ khoảng trống công nghệ trong chế biến nông sản tại Bắc Ninh, vai trò của chuyển đổi số trong quản lý chất lượng và truy xuất nguồn gốc cũng như nhu cầu thực tiễn từ doanh nghiệp và địa phương. Bổ sung các chỉ tiêu kỹ thuật đánh giá kết quả cho từng nhóm sản phẩm, bao gồm độ ẩm, độ hòa tan, độ đàn hồi, tỷ lệ giữ hoạt chất sinh học, thời hạn bảo quản…

Qua nhận xét, đánh giá, chấm điểm, hội đồng thống nhất lựa chọn Trường Hóa và Khoa học sự sống thực hiện nhiệm vụ “Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sâu một số sản phẩm từ nông sản, kết hợp chuyển đổi số trong quản lý chất lượng và truy xuất nguồn gốc tại tỉnh Bắc Ninh”./.